设施及服务

该注册(许可)食品及药物管理局加工厂能够生产用于感官和营养研究的食品. 该设施包括一个带步入式制冷机的原料储存区, 厨房/准备和质量保证测试区域, 还有一个高度卫生的区域, 以及一个单独的处理湾适合专有的工作. 该试验工厂现在配备了一系列典型的食品加工设备，包括, 船只, 水壶, 搅拌机, 泵, 均质机和包装设备. 一台1S HTST处理机已经到货，正在GMP区域进行调试. 由于与我们的一家成员公司签订了一份新合同，现在NCFST及其成员公司可以在GMP范围内使用各种有用的食品加工设备(22台).

食品概念原型可以在我们的GMP厨房套房和中试工厂生产实际产品样品. 作为食品创新研究交流的订户或IFSH合作社区的正式成员，该设施可按特殊价格使用. IFSH食品科学与营养系拥有170多名来自国际和国内的食品科学与营养研究生，他们可以为新产品的原型设计提供广泛的见解和创新思维.

生物安全2级(BSL-2)处理创新实验室提供广泛的实验室到半中试工厂规模的服务，使研究人员能够进行病原体灭活验证工作. 该地区已被用于将鸡蛋的微波巴氏杀菌项目扩大到半商业规模.  设备和功能包括-

IFSH的生物安全三级(BSL-3)设施是该国首批专门设计用于研究病原体和有毒生物在实际食品加工条件下的行为的设施之一.  实验室和生物控制中试工厂已独立获得BSL-3级认证，总面积为7000平方英尺，用于研究和验证中试工厂规模的食品加工设备.

设施亮点包括

IFSH的分子微生物实验室支持生态学研究, 应激反应, 以及利用尖端分子生物学和基因组学方法研究对食品安全和公众健康构成重大威胁的细菌病原体的发病机制, 这可能有助于追踪食品供应链中特定细菌基因型的传播途径. 从这些研究中获得的知识使IFSH科学家能够更好地了解细菌病原体如何适应与食品有关的环境，并制定更有效的控制策略，以尽量减少食品污染和预防食源性疾病. 该实验室还利用全基因组测序(WGS)技术为食品行业提供生物信息学服务, 哪一种方法可以从基因组的角度了解这种微生物的特性和能力，包括其潜在的毒力和致病性.

两个能力测试实验室占地近1200平方米. ft. 并支持食品安全与健康研究所的PT项目, PT项目为食品及药物管理局和USDA食品安全项目生产PT样品, 管理食品应急响应网络(FERN)的食品化学和微生物水平测试项目, 并可用于与IFSH行业成员的协作工作. 设备和功能包括-

通过与食品及药物管理局和我们的成员公司的合作，IFSH化学团队不断在探索自然和故意的化学污染物方面取得进展.  在这里，我们致力于开发更好的技术，以应对食品工业的挑战，并扩大食品供应中这些污染物的知识基础.  我们在分析包括真菌毒素在内的一系列食品污染物方面积累了专业知识, 农药, 重金属, 三聚氰胺衍生物.

这1000平方米. ft. 应用化学实验室支持营养和化学污染物的研究, 包括研究与抗氧化化合物的含量和分布及其对人体健康的影响有关的食物基质的特性, 以及食品安全相关的污染物问题, 比如丙烯酰胺, 三聚氰胺, 食品中的农药和真菌毒素可能有助于改进食品加工减缓战略. IFSH成员安捷伦科技公司是实验室改造的合作伙伴，并为实验室配备了几件设备.

设施亮点包括

伊利诺伊科技化学团队与食品及药物管理局和我们的成员公司合作，采用先进的分析技术，通过严谨的科学方法解决现实世界的食品安全和营养挑战.  我们的目标是通过洞察力进行创新，并在一个学术环境中完成，学生可以学习如何解决应用于分析化学的未来食品安全和营养挑战.

这个化学实验室有最先进的设备，如紫外线, 荧光, GC, 气相, 高效液相色谱法, 高效液相色谱法-MS /女士, ELISA, 电泳和DSC. 除了, 通过伊利诺伊理工学院, 实验室技术人员可以使用圆形历时和x射线晶体学来测定蛋白质结构. 该设备还用于支持营养研究项目，化学组在营养化合物的分析评估方面具有广泛的能力和专业知识, 包括维生素C, 维生素A和类胡萝卜素, 维生素E和B族维生素.

临床营养研究中心, 在芝加哥威尼斯人平台主校区的伊利诺伊科技研究大楼中建造, 是5,000 sq. ft. 专门为开展门诊临床研究而设计的设施.

设施亮点包括

700平方米. ft. 营养与生物化学实验室设备齐全，可进行快速临床化学和营养检测. 设备包括离心机(临床), 超级加速, micro-ultracentrifuge), 分光光度计(紫外和荧光)凝胶电泳, 一种高性能荧光和化学发光图像捕获装置, 还有全自动临床分析仪. 该实验室还设有一个指定的部门进行细胞培养工作, 其中包括用于维持细胞生长的环境控制的CO2培养箱和液氮冷冻保存系统. 本实验室还可以使用其他部门设备, 包括冷藏室, 额外的显微镜, 组织学设备, 带孵化器的细胞培养室, 聚合酶链反应, 齐全的分子生物学设备, 暗室里有摄影设备.

新型食品加工技术舱具有24升Avure高压处理单元，可达到压力高达813 MPa，温度高达131°C. 多个紫外灯单元(环形管), 盘管, 薄膜层流反应器, 也可以使用核反应堆. 几种脉冲光系统(1).8 Hz, 3 Hz, 100赫兹系统, 手持脉冲光装置)也可用于新型食品加工技术实验室. 两个冷等离子体单元(传送带系统和流化床反应器)可用于微生物灭活研究. 多个高功率超声涂布器也可在实验室使用. 此外，COMSOL Multiphysics 4.1软件也可用于建模和仿真.

一个TDT(热死亡时间装置)与五个蒸馏器可用于热失活动力学研究(D和z值计算). 除了, 中试厂区有多个蒸馏器(旋转蒸馏器), 沙加过程, 水浸法). 此外，HTST巴氏灭菌系统可用于新型食品加工技术. 多个冰箱, 鼓风冷却装置, 冰箱可用于评估各种食品的冷却效果. 此外，COMSOL Multiphysics 4.1软件也可用于建模和仿真.

用于高压处理(HPP)研究的一个新的完全独立的处理舱位于主要中试工厂内. 基于高压灭菌(PES)技术的新hpp研究, 如压力辅助热灭菌(PATS), 使用Avure Technologies最先进的设备在该地区进行的测试. processing bay已添加到select agent license中, 允许对这一已证实的食品安全技术进行关键的生物学验证.

这个设备齐全的化学实验室用于蛋白质消化和过敏原研究.

高通量或下一代测序(HTS/NGS)已经彻底改变了从环境科学到人类健康科学的许多科学领域. 美国和世界各地的监管和卫生机构对HTS技术的采用和增加使用及其许多应用已经开始了我们食品安全制度从旧手段到新手段的不可避免的过渡期. 以前所未有的决心, HTS方法和技术使食品工业的研究人员和安全人员能够检查食品从生产到消费的整个生命周期, 以及它们所处的环境，以无与伦比的力量确保了最佳的安全措施. 更多信息请点击 在这里.

IFSH有工具可以支持新的产品设计概念，从空白空间发现到构建消费者问题，再到确定修改现有品牌的路径. 我们与伊利诺伊理工设计学院的合作伙伴关系以及我们当地和国家的工业网络使这一切成为可能. 食品创新研究交流为个人专业人士提供了进入该网络的入口, 咨询顾问, 中小型企业.

食品概念原型可以在我们的GMP厨房套房和中试工厂生产实际产品样品. 作为食品创新研究交流的订户或IFSH合作社区的正式成员，该设施可按特殊价格使用. IFSH食品科学与营养系拥有170多名来自国际和国内的食品科学与营养研究生，他们可以为新产品的原型设计提供广泛的见解和创新思维.

通过与威尼斯人平台 Design Institute的合作，广泛的设计思维工具可用于推动食品公司寻求振兴食品产品线或识别消费者对尚未想象的食品概念的潜在需求的空白空间发现过程. 芝加哥当地食品消费者的人口统计数据可以用来验证这一发现. 再加上当地精通烹饪艺术的厨师网络，新的视野就可以绘制出来了.

技术研究所设计工具箱

食品安全与卫生研究所侧重于多种热过程(传统的热过程，如干热), 烘焙, 等. 和先进的热处理工艺，如微波加热). 我们的工作人员对了解病原微生物的热失活动力学很感兴趣, 腐败微生物, 和酶. 我们还做了大量与热过程相关的建模和仿真.

主要工作人员和联系信息

Kathiravan Krishnamurthy博士.D.
威尼斯人平台工程师，助理教授
708.563.8272
kkrishn2@innergised.com

HPP产品创新

不像传统的加工技术，可能会大大降低食品的营养价值, HPP承诺提供既安全又营养的优质食品.

HPP财团

目前的高压联盟建立在成功的食品及药物管理局申请和IFT获奖的压力辅助热灭菌(PATS)技术的基础上，该技术源自最初的HPP联盟. 该联盟为食品和包装公司提供了推出差异化和增值产品的底层威尼斯人平台.

HPP商业化

对货架稳定、低酸食品的验证通常既昂贵又耗时. 加工创新中心在验证HPP技术方面拥有相当多的专业知识, 并有助于提高HPP在商业上的可行性. HPP尤其重要，因为许多食品不是无菌的，需要冷藏以保持合适的保质期. HPP与冷藏储存相结合，可以延长产品的保质期.

高压泵的应用

HPP支持新产品，如

• 高品质水果、蔬菜
• 熟食肉类
• 延长保质期ESL食品
• RTE茶，咖啡和冰沙
• 汤，炖菜和炖菜
• 奶酪和奶油酱
• 液体香料和草药
• 低酸意大利面酱

主要工作人员和联系信息

Alvin Lee博士.D.
威尼斯人平台加工创新中心主任，副教授
708.563.8277
alee33@innergised.com

温志强博士.D.
威尼斯人平台IFSH副主任
708.563.8287
jwan1@innergised.com

Kathiravan Krishnamurthy博士.D.
威尼斯人平台工程师，助理教授
708.563.8272
kkrishn2@innergised.com

食品安全与健康研究所在微波加工方面有近二十年的经验. 配有精确温度监测和控制的多台微波应用器可供研究. 除了实验方法, 我们做了大量的建模和仿真来更好地理解微波处理.

主要工作人员和联系信息

Kathiravan Krishnamurthy博士.D.
威尼斯人平台工程师，助理教授
708.563.8272
kkrishn2@innergised.com

食品安全与健康研究所在氙气公司的大力合作下，开展了脉冲(紫外线)光处理的最新研究工作. 成员公司. 我们有多个脉冲光系统(1).8 Hz, 3 Hz, 100赫兹系统, 以及手持脉冲光装置)，以有效灭活微生物. 我们成功地利用脉冲光技术使营养细胞失活, 孢子, 病毒, 无数的食品.

主要工作人员和联系信息

Kathiravan Krishnamurthy博士.D.
威尼斯人平台工程师，助理教授
708.563.8272
kkrishn2@innergised.com

食品安全与健康研究所在高功率超声应用方面具有重要的专业知识. 多种高功率超声应用可用于病原体灭活和其他研究. 该研究所具有独特的能力，将高功率超声波与几种消毒剂结合使用，以提高功效.

主要工作人员和联系信息

Alvin Lee博士.D.
威尼斯人平台加工创新中心主任，副教授
708.563.8277
alee33@innergised.com

Kathiravan Krishnamurthy博士.D.
威尼斯人平台工程师，助理教授
708.563.8272
kkrishn2@innergised.com

食品安全与健康研究所和食品药品管理局有两个最先进的冷等离子体系统. 这些系统可以在短时间内有效地灭活各种食品表面的微生物. 冷等离子体对低水分食品中微生物的灭活特别有效. 流化床反应器和传送带有助于食品的连续处理.

主要工作人员和联系信息

Kathiravan Krishnamurthy博士.D.
威尼斯人平台工程师，助理教授
708.563.8272
kkrishn2@innergised.com

随着食物过敏的患病率在人群中上升，过敏原对消费者和食品制造商来说都是一个日益关注的问题.  生物技术和基于免疫学分析的应用有助于阐明生产无过敏原产品的挑战.  然而, 这些技术所得数据的可靠性有时会因基质和/或过敏原通过的过程而受到影响.  此外，这些药物通常一次只针对一种过敏原.  因此, IFSH的化学团队与其成员和食品及药物管理局合作，一直致力于开发基于质谱的多路分析，作为检测复杂食品基质中过敏原的替代方法.

主要工作人员和联系信息

劳伦·杰克逊博士.D.
食品加工科学部工艺工程科主任 & 技术,食品及药物管理局
708.924.0616
劳伦.jackson@fda.美国卫生和公众服务部.政府