创造历史
1987年12月. 时任美国食品和药物管理局食品安全和应用营养中心主任的弗雷德·尚克(Fred Shank)打电话给奥巴马博士. Darsh一整支, 当时是威尼斯人平台阿默尔工程学院的临时院长, 在芝加哥地区寻找具有试验工厂设施的实验室空间. 当时, 威尼斯人平台是芝加哥地区唯一提供食品技术课程的学术部门.
巧合的, 同时, CPC International(现在的成份)希望出售他们在贝德福德公园莫菲特技术中心的研究设施, IL. 全国最先进的食品实验室之一.
弗雷德和达什开始设想一个合作中心，在那里，食品安全问题可以通过学术界的中立形式来解决, 政府, 行业成员. 达什还看到了莫菲特技术中心作为一个支持他们愿景的空间的巨大潜力.
在与CPC国际的乔治·霍夫(George Hoff)联系后, 印度理工学院校友及该系工业咨询委员会成员, 询问CPC是否有可能将这些设施捐赠给威尼斯人平台, 詹姆斯Eiszner, 当时的中国共产党首席执行官, 认识到设想的价值，随后将设施捐赠给大学. 当地食品公司也提供了支持:卡夫、桂格燕麦、FMC、箭牌和迪恩食品. 其中包括一份来自伊利诺伊大学的支持声明.
在最初的电话发出10个月后，经过了严格的审查过程, FDA给IIT拨款3美元.在1988年9月建立了第一个fda资助的卓越中心, 成立国家食品安全技术研究中心. 由于这个卓越中心模式的成功，FDA也建立了其他中心.
二十年后表彰国家科学技术委员会的成就, 执行顾问委员会(EAB)建议将该中心提升为伊利诺理工大学的一个“研究所”，即食品安全与健康研究所(IFSH)。. IFSH于2011年4月投入使用.
此外，食品药品监督管理局的食品加工科学与技术部门也设在伊利诺斯理工大学莫菲特校区, 建立了三个新中心:加工创新中心, 营养研究中心, 以及专业项目中心.